今年秋季氣溫高雨水少，給安溪鐵觀(guān)音帶來(lái)了不小的挑戰。而來(lái)自市場(chǎng)方面的反饋卻相當喜人。
今年鐵觀(guān)音秋茶市場(chǎng)的良好態(tài)勢可謂是安溪在持續提升鐵觀(guān)音品質(zhì)方面“厚積薄發(fā)”的表現。為持續提升安溪鐵觀(guān)音品質(zhì)，安溪縣做了很多工作，比如高標準生態(tài)茶園建設、安溪鐵觀(guān)音傳統工藝回歸等。
茶企“看日子”茶農做好茶
近日，記者走訪(fǎng)了裕園茶業(yè)，負責人林揚聞跟記者詳細介紹了今年秋茶的情況。據介紹，今年安溪地區6—7月雨水偏多，而到了8—9月則無(wú)雨水，土壤偏干、高溫，使得部分茶樹(shù)不長(cháng)芽。秋茶采摘一般是在寒露前后5天，今年寒露為10月8日，國慶長(cháng)假前期氣溫回升，10月7日、8日氣溫下降，晝夜溫差拉大，茶青嫩度更佳，所以整個(gè)采摘周期延長(cháng)，呈現降溫后制作的茶葉品質(zhì)更好的情形?！拔覀兊牟少徏吧a(chǎn)團隊9月30日就開(kāi)始盯緊安溪感德裕園生態(tài)茶場(chǎng)及感德槐植高山，提前上山，每日查看基地茶樹(shù)的生長(cháng)狀況，做好相關(guān)登記，適時(shí)幫助茶農對茶樹(shù)進(jìn)行分山頭(片區)、分批次巡視;臨近采摘時(shí)，每日觀(guān)察茶青的嫩度，在茶青嫩度最適中且天氣晴朗的時(shí)刻進(jìn)行采摘?！彼f(shuō)，鐵觀(guān)音是茶系里最嬌氣的，也是最富有變化的，質(zhì)量的好壞，時(shí)時(shí)刻刻要看老天的“臉色”。所以他們的生產(chǎn)采購團隊必須學(xué)會(huì )“看日子”。從9月30日開(kāi)始，他們就開(kāi)始借助天氣預報，研究泉州、安溪、感德未來(lái)15天的詳細天氣情況，具體包括每天的天氣、晝夜溫差、降水，每日采摘時(shí)間(10：00—16：00)天氣變化情況。通過(guò)“看日子”，綜合分析天氣情況。之后第一時(shí)間知會(huì )茶農，以便茶農在最好的天氣里采摘肥厚適度、嫩度平衡的茶青，并提醒制茶大師在溫差最合宜的天氣里，進(jìn)行加工制作，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。正因為制作技術(shù)的交流與提升，茶農能根據茶樹(shù)的新老情況、茶青的生長(cháng)情況、天氣、樹(shù)齡等對其所屬茶園，主次有序地進(jìn)行分片區采摘，尤其對有利條件進(jìn)行整合，促進(jìn)精品好茶的出產(chǎn)。
“我們合作社一位老社員生產(chǎn)的40斤傳統鐵觀(guān)音，被來(lái)自天津市的一位茶商看上，并以每斤毛茶5000元、總價(jià)20萬(wàn)元的價(jià)格成交……”近日，安溪西坪鎮德茗茶葉專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)王慶章愉快心情溢于言表。今年秋茶價(jià)格大漲，茶市交易火爆，不少茶農、家庭農場(chǎng)、茶葉合作社，相比往年經(jīng)濟效益提升明顯。
連日來(lái)，記者走訪(fǎng)祥華、感德、龍涓等重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉鎮后發(fā)現，好茶好價(jià)好賣(mài)的背后，除了采制期間天氣適合的因素外，還得益于多年來(lái)安溪縣對茶園生態(tài)的保護、對茶青(鮮葉)質(zhì)量的管控、對傳統制茶工藝的堅守和對發(fā)展模式的創(chuàng )新，一泡安溪鐵觀(guān)音好茶是“天、地、人、種”共同孕育的精華。
高標準生態(tài)茶園護基增綠
茶園建設關(guān)系著(zhù)茶青質(zhì)量，茶青質(zhì)量是茶葉品質(zhì)的第一道關(guān)口。記者走進(jìn)國心綠谷生態(tài)茶園，這里“茶—草—豆”間作，“茶—花—果”相伴，林中有茶、茶中有林，呈現近看是園、遠觀(guān)是山的生態(tài)畫(huà)卷。
“國心綠谷生態(tài)茶園一直按照有機茶園的標準種植管理，采用等高梯壁表土回園條墾技術(shù)開(kāi)墾，茶園周邊竹節溝、排洪溝、蓄水池環(huán)環(huán)相連，中小雨能蓄水不出園，大雨能排澇，旱天可澆灌?！眹木G谷董事長(cháng)黃清平說(shuō)，在保留3800多畝原生態(tài)林地的基礎上，茶園大量種植綠化植物，茶園前有埂、后有溝、壁有草，達到保水、保土、保肥的“三?！辈鑸@標準。
與國心綠谷一樣，舉源茶葉專(zhuān)業(yè)合作社與福建農林大學(xué)根系生物學(xué)研究中心開(kāi)展合作，研究茶豆套種技術(shù)，探索茶樹(shù)高效生態(tài)環(huán)保栽培模式，改善茶園土壤的水、肥、氣、熱條件，提升茶葉品質(zhì)。
近年來(lái)，安溪縣通過(guò)推行“山長(cháng)制”“林長(cháng)制”等，從縣域大生態(tài)、茶園小生態(tài)、土壤微生態(tài)3個(gè)層面立體推進(jìn)，致力建設優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)茶園，退茶還林，提升茶山綠化水平，讓“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”成為每座茶山的標配，為安溪茶業(yè)上好生態(tài)底色。
安溪縣農業(yè)農村局茶葉科學(xué)研究所所長(cháng)曾經(jīng)得介紹，過(guò)去有些茶農為了提高茶葉產(chǎn)量，會(huì )采取矮化密植等方式?，F在安溪縣將制好茶、種好茶的理念從茶杯延伸至茶園，持續推廣茶園種樹(shù)，梯壁留草、種草等措施，豐富了茶園大生態(tài)，有效降低極端高溫輻射，極大提高茶園生態(tài)保水能力;持續推行茶樹(shù)留高、茶園稀植等健身栽培管理方式，讓茶樹(shù)長(cháng)得更好、樹(shù)勢更壯，提高茶葉品質(zhì)。
同時(shí)，安溪縣引入司雷植保、大司農等植保專(zhuān)業(yè)化服務(wù)組織，實(shí)施茶葉綠色防控全程托管、統防統治;綜合運用聲、光、電、生物干擾技術(shù)，創(chuàng )立全國首個(gè)生物信息對抗與智能蟲(chóng)害防治系統;推行農藝改良、物理防治和生物防治等綠色植保技術(shù)。截至目前，全縣茶園普遍推行綠色防控。
此外，安溪縣還在全國率先創(chuàng )立縣域農資監管與物流追蹤平臺，實(shí)現農資購買(mǎi)、使用精準定位;實(shí)施信息化、數據化監管模式，構建質(zhì)量安全全程可追溯體系;嚴厲打擊制售偽劣農資等行為，構建違法必究、執法必嚴的懲戒體系。近5年來(lái)，安溪縣茶葉抽檢合格率基本達到100%;連續15年出口茶葉100%通過(guò)輸入國官方檢測。
從“增綠量”到“漲顏值”，從“護根基”到“強底色”，目前，安溪縣已建成高標準生態(tài)茶園35萬(wàn)畝以上，并相繼獲得國家生態(tài)文明建設示范縣、國家農產(chǎn)品質(zhì)量安全縣等稱(chēng)號。
傳統制茶工藝強勢回歸
今年秋茶采制期間，在安溪縣農民講師團成員、制茶大師溫文溪的精心指導下，祥華鄉福洋村茶農陳福元采用傳統制茶做法，沒(méi)想到茶葉拿到市場(chǎng)上銷(xiāo)售，單價(jià)竟然比往年提升30%以上?！皽乩蠋煏r(shí)常通過(guò)微信視頻或者到家里跟我交流溝通，指導我進(jìn)行茶園深翻、施用有機肥，茶葉要三葉采摘，要仔細觀(guān)察茶青發(fā)酵程度?！标惛Ｔf(shuō)。
每年秋茶采制季節，溫文溪總是忙中偷閑，多次驅車(chē)到茶農家里，手把手傳授制茶技藝，即使路途再遠、通行再難，也始終堅持沒(méi)有放棄。幾年來(lái)，他的足跡遍布安溪縣各個(gè)鄉村角落，培訓人數達2萬(wàn)多人次。
溫文溪傳授制茶技藝是安溪縣建立制茶大師“傳幫帶”機制、傳承匠心精神的一個(gè)縮影。幾年來(lái)，隨著(zhù)消費結構的不斷升級，安溪縣委、縣政府審時(shí)度勢，建立“傳幫帶”機制，倡導制茶工藝回歸傳統，注重對制茶大師以及青年人才的培育。通過(guò)舉辦安溪鐵觀(guān)音大師賽以及烏龍茶審評、拼配和烘焙技術(shù)大賽，引導各鄉村舉辦茶王賽，以賽促訓激發(fā)廣大茶農尤其是年青一代弘揚工匠精神，精益求精做好茶的熱情。
安溪縣先后培育李金登、王清海、劉金龍等一批制茶大師。他們發(fā)揮精湛制茶技藝，創(chuàng )辦研習所、工作室，帶徒傳藝、聯(lián)系基地、服務(wù)茶企，當好茶產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)者、代言人，培養一大批制茶能手，引導廣大茶農弘揚工匠精神，回歸傳統工藝，專(zhuān)心做好茶，有力推動(dòng)安溪縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
“設立大師工作室后，我積極開(kāi)展制茶技術(shù)研究，組織技術(shù)攻關(guān)，展示研究成果?！卑蚕F觀(guān)音大師王清海表示，他還深入茶農家中、茶企、茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，帶徒授藝，傳經(jīng)送寶，打造一支有技藝、有堅守的匠人隊伍。
如今，“種好茶、制好茶、買(mǎi)好茶、品好茶”在廣大茶農、茶商中達成共識，重搖青、重發(fā)酵的傳統制茶理念也強勢回歸?！耙霌P工匠精神，就是要堅持安溪鐵觀(guān)音傳統制作技藝‘三個(gè)階段、十道工序，36小時(shí)的匠心制作’，茶葉才能歷久彌香、香飄四海?！卑蚕h茶管委辦主任陳志明表示。
德峰茶葉專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)王輝榮告訴記者，合作社成立以來(lái)，積極引導社員堅持傳統工藝制茶，制作出“品種香、地域香、工藝香”的安溪鐵觀(guān)音，更好與市場(chǎng)接軌，迎合更多消費者口味，因此，今年秋茶市場(chǎng)銷(xiāo)路旺盛，前來(lái)采購的客商絡(luò )繹不絕，供不應求。
除了倡導堅守傳統制茶技藝，安溪縣也積極推進(jìn)茶葉清潔化生產(chǎn)，提升茶葉品質(zhì)。2020年4月，安溪縣出臺《安溪縣扶持茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展暫行規定》，設立產(chǎn)業(yè)化建設專(zhuān)項扶持資金，用于支持和鼓勵鄉鎮、村級、各類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體新建或改建茶葉初制加工廠(chǎng)房;推廣茶葉加工清潔化、連續化、智能化生產(chǎn)線(xiàn)，對新采購縣級指導目錄內的初、精制生產(chǎn)線(xiàn)(設備)給予扶持。
“事實(shí)證明，安溪縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展正以回歸傳統、強調匠人精神為驅動(dòng)力，以烏龍茶審評、拼配和烘焙技術(shù)大賽等為平臺，蹄疾步穩，揚帆起航?！卑蚕h農業(yè)農村局局長(cháng)王小鵬表示，下一步，安溪縣將深化制茶工藝匠心回歸工程，健全制茶技藝傳承發(fā)展，人才梯次培養等機制，并通過(guò)改革茶王賽賽事制度、評審導向等，在引導茶葉回歸傳統口味的同時(shí)，激勵廣大從業(yè)人員做好茶園管理，鉆研制茶技藝，提升制茶技能，增強安溪茶產(chǎn)業(yè)競爭力。
來(lái)源：泉州晚報
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